Pannukakkuja

Minä fanitan nyt oikein kunnolla Joyful Abodea. Hänen sivuiltaan löytyy loistavia vähähiilihydraattisia reseptejä.
Nyt olen täysin ihastunut hänen viimeisinpään reseptiin Grain-Free Gluten-Free Coconut Flour Pancake Recipe. Tällä kertaa sain aikaiseksi ottaa jopa kuvan pannukakuista.


Reseptissä käytetään kananmunia runsaasti, mutta ihme kyllä ne eivät kuitenkaan maistu ellei ole huonosti sekoittanut taikinaa. Kananmunat antavat kuitenkin pannukakuille mukavan kiinteyden eivätkä ne murene puolta vaihtaessa.
Tässä on suomeksi käännetty resepti.

Pannukakut ( 6kpl)

6 kananmunaa
1 dl kuohukermaa
(vaniljaa)
2 rkl vaahtera-/agavesiirappia
ripaus suolaa
1 tl leivinjauhetta
1 dl kookosjauhoa
0,5 dl kookosöljyä

Vatkaa kananmunat. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää kananmunien joukkoon muiden ainesosien kera.
Paista pannulla mukavan ruskeiksi.

Ravintoarvot yhdelle annokselle (2 kpl pannukakkuja) on:
Energiaa 527,56 kcal
Hiilihydraatteja 12,58 g
Proteiinia 15,59 g
Rasvaa 46,28 g

Kesäkurpitsaveneet

Kesäkurpitsaa, hyi yök voi hel... Siinä mielipiteeni siitä lajista. Tosin kaikki näköjään riippuu aivan siitä miten se laitetaan. Nämä kesäkurpitsaveneet löysin Joyful Aboden blogista otsikolla Greek Stuffed Zucchini Boat Recipe. Jostain kumman syystä sain päähäni kokeilla reseptiä ja totesin että pidin siitä pienillä muutoksilla.

Kesäkurpitsaveneet (2 annosta)

2 kpl kesäkurpitsoja (valitse sellaiset, jotka mahtuvat kokonaisina kattilaan)
suolaa
1 dl oliiviöljyä
300 g jauhelihaa
1 tl valkosipulia
150 g fetaa tai sen tapaista juustoa öljyssä
50 g aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä
pippuria, sipulijauhetta, basilikaa
3 kpl kananmunaa
150 g juustoraastetta

Keitä kesäkurpitsoja kokonaisina 4-5 minuutin ajan. Halkaise ne ja koverra sisusta pois pilkkoen sisusta pieniksi palasiksi. Ripottele suolaa kevyesti kuorien sisäpuolelle. (Usko minua, tämä parantaa kurpitsan makua huomattavasti.)
Ruskista jauheliha öljyssä. Lisää valkosipulit, feta, tomaatit ja mausteet. Sekoita joukkoon vielä kananmunat.
Täytä kurpitsan kuoret jauhelihamössöllä ja kuorruta lasti juustoraasteella.
Paista 200 asteen lämpötilassa 20-30 minuuttia.

Ravintoarvot yhdelle annokselle on:
Energiaa 1429,43 kcal
Hiilihydraatteja 17,12 g
Proteiinia 67,63 g
Rasvaa 120,92 g