Gluteeniton raparperijuustokakku

Olen nyt kolmatta kautta osakkaana Kaupunkilaisten omalla pellolla. Sadonjaon alkukerroilla on ollut raparperia tarjolla ja perinteisten piirakoiden sijaan olen yrittänyt löytää vaihtoehtoista tapaa käyttää raparperia.
Viime vuonna kokeilin yhtä raparperijuustokakkua, mutta se epäonnistui mielestäni täysin enkä ollut lopputulokseen tyytyväinen.
Tänä vuonna löysin toisen reseptin raparperi-juustokakusta. Ensimmäisen valmistuskerta vain päätyi täysin lattialle vuoan irtopohjan tipahdettua alta, mutta oli se hyvää kakkua lattialtakin syötynä. Toinen ja kolmas kerta onnistuivat huomattavasti paremmin. Toisella valmistuskerralla seurasin ohjetta hyvinkin tarkasti, tosin vaihdoin jauhot gluteenittomaan. Ja kolmannella valmistuskerralla muutinkin jo sitten ohjetta reilummin vastaamaan omaa makuani enemmän.

Raparperijuustokakku

Kirjoitan tämän ohjeen muistiin gluteenittomana, mutta siitä saa tavallisen vaihtamalla mantelijauhot ja gluteenittomat jauhot vehnäjauhoiksi.

Raparperijuustokakku
120 g sulaa voita
1,5 dl mantelijauhetta
2 dl Jytte-jauhoa tai muuta gluteenitonta jauhoa
0,5 dl sokeria

350 g raparperia
1 dl sokeria
2 rkl mantelijauhetta

2 prk vaniljan makuista tuorejuustoa (400 g)
0,5 dl sokeria
2 kananmunaa

2 prk smetanaa (240 g)
2 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Sekoita ensimmäisessä kohdassa mainitut voi, jauhot ja sokeri keskenään murotaikinaksi ja levitä se irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille.
Sekoita toisen kohdan raparperi, sokeri ja jauhot keskenään ja kumoa annos vuokaan tasaiseksi kerrokseksi.
Kypsennä pohjaa ja raparperia 190 asteen uunissa 15 minuuttia.
Sekoita kolmannen kohdan tuorejuustot, sokeri ja kananmunat keskenään ja kumoa ne raparperien päälle tasaiseksi kerrokseksi.
Kypsennä kakkua 175 asteessa 40 minuuttia.
Sekoita neljännen kohdan smetana ja sokerit keskenään. Levitä smetanasekoitus pieninä klöntteinä kuuman, vielä vuoassa olevan, kakun päälle. Smetana sulaa lämmön vaikutuksesta ja leviää melkeinpä itsestään koko kakun päälle.
Kakun jäähdyttyä laita se vielä vuorokaudeksi jääkaappiin jähmettymään lisää.

Luonnollisesti makeutettu kuivakakku

Yritän olla tarjoamatta N:lle kovin sokerisia herkkuja ja aika hyvin mielestäni olenkin siinä onnistunut. Kun N täytti yhden vuoden olikin pohtimista kakun suhteen. Ensin aioin että ei vuosipäivää mitenkään juhlita, mutta sitten alkoi itselläni kakkuhammasta kolottamaan ja jouduin miettimään miten saisin aikaiseksi sokerittoman ja makeutusaineettoman kakun aikaiseksi.
Pitkien pohdintojen jälkeen totesin kuivakakun olevan kaikkein helpointa tehdä makeuttamattomana.

Luonnollisesti makeutettu kuivakakku

Olen lopputulokseen erittäin tyytyväinen ja oli myös N ja muutkin kakkua syöneet. Kakkua olikin ehtinyt huveta melkoisesti ennen kuin tajusin siitä ottaa kuvan ja seuraavan päivän iltaan mennessä siitä oli jäljellä vain murusia.

Taateleilla makeutettu kuivakakku
4 dl vehnäjauhoja
1 dl sulatettua rasvaa 
1 tl soodaa
3 dl piimää

250 g tuoreita taateleita

Lisää vehnäjauhoihin rasva. Sekoita sooda ja piimä keskenään ja lisää ne jauho-rasvaseokseen. Jauha taatelit murskaksi ja lisää ne taikinaan.
Paista uunissa 175 asteessa noin 1 tunti.

Okonomiyaki - Japanilainen pizza

Yhtenä päivänä sain päähäni ostaa kokonainen keräkaali kun halvalla sai. Kotia päästyäni olinkin sitten ulalla että mitä ihmettä minä siitä teen. Kaalilaatikkoa, kaalikääryleitä vaiko kaalikeittoa? Ei, ei ja ei. Niitä olen saanut ihan tarpeekseni syödä kouluissa.

Eihän siinä sitten auttanut muu kuin mennä nettiin etsimään vinkkejä erilaisemmasta tavasta valmistaa kaali. Aikani pengottua löysinkin okonomiyakin.

Yksinkertaistettu versio Okonomiyakista

Itselläni ei ollut jääkaapissa okonomiyaki- tai HP-kastiketta, joten käytin chiliketsupin jämät tähän. Majoneesikin on valkosipulimajoneesia.
Prismasta olin edellisenä päivänä pongannut kalkkunapekonia ja sitähän piti tietenkin ostaa kokeiltavaksi. Yllätys, yllätys... siitä puuttuu pekonin rasva, joten se on kuivempaa kuin perinteinen pekoni. Ihan syötävää se kyllä on kunhan vain lisää extrarasvaa.

Okonomiyaki (1 annos)
1 dl jauhoja
1 kananmuna
1 dl vettä
150 g kaalia
rasvaa paistamiseen
1pkt pekonia


Okonomiyaki-kastiketta tai HP-kastiketta
majoneesia


Sekoita jauhot, kananmunat ja vesi. Poista kaalista paksut ruodot ja silppua se ohuiksi suikaleiksi. Sekoita taikinaan. Kaada taikina paistinpannulle. Levitä pekoni "pannukakun" päälle ja paista miedossa lämpötilassa n. 5 minuuttia. Käännä puolta ja paista toiset 5 minuuttia.
Levitä päälle Okonomiyaki-kastiketta ja majoneesia.

Sokeroimaton mehukeitto ilman makeutusaineita

Kesän aikana olen ottanut itseäni niskasta kiinni ja palannut vähitellen VHH:lle. Tiukkaa seuraamista se ei ole, mutta vähän kerrallaan tiukennetaan.
Kuukauden aikana olenkin onnistunut pudottamaan painoa viitisen kiloa ja sen huomaa treenatessa.

Hiilareiden ja sokerin vähentämisen lisäksi olen aina välttänyt makeutusaineita kuin ruttoa. Vaikka stevia ei maistu pahalle suosin mieluummin sokeria ja muita luonnollisia makeutustapoja.

Yksi tällainen makeutustapa löytyy mehukeitosta. Makeus keittoon tulee omenamehusta.

Mehukeitto

1 l omenamehua
5 dl vettä
250 g makeuttamatonta marja-/hedelmäsosetta (Bonne-merkiltä löytyy hyviä makuja)
2 rkl perunajauhoja + vähän kylmää vettä

Kaada kolme ensimmäistä ainesta kattilaan ja anna kiehua.
Sekoita perunajauho kylmään veteen ja lisää se keittoon. Anna pulpahtaa pari kertaa ja keitto on valmis.

Keiton hyvä puoli on siinäkin että voin antaa sitä myös N:lle hyvillä mielin.

Spelttileipä

Joka viikko vähintäänkin kerran viikossa tulee nykyään leivottua leipää. Syksyllä käyttämästäni spelttijauhosta jäi sen verran hyvä maku suuhun että nykyään ei minulle kelpaa oikeastaan enää mikään muu leipä.
Speltti ei aiheuta sellaista turvotusta kuin tavallisesta vehnästä tehdyt leivät, myöskään ihooni ei tule speltistä kutisevia vesirakkuloita. Lisäksi lueskeltuani kilpirauhastaudeista moni löytämäni tutkimus ei suositellut kovin tiukkaa karppaamista, joten leivällä saan pidettyä hiilarit sopivalla tasolla.

Viikonloppuaamuista onkin tullut melkoista luksusta aloittaessani aamun leivänteolla päätyen ylelliseen brunssiin tuoreen leivän tuoksuessa rappukäytävään asti.

Spelttileipä

Spelteissä muuten tuntuu olevan eroja. Joillakin jauhoilla ei leipä tunnu nousevan niin millään. Toisilla taas leipä levahtaa ympäriinsä ylöspäin kohoamisen sijaan. Viime viikot olenkin tehnyt leivän suosiolla vuo'assa, jotta pystyn edes vähän hallitsemaan kohoamissuuntaa. Pidän vain enemmän limpun näköisistä leivistä kuin vuokaleivistä. Vaikkakin vuokaleivät soveltuvat niin paljon paremmin paahdettavaksi leivänpaahtimessa kuin limppu. Pitäisi kokeilla nyt käytössäni olevaa jauhomerkkiä ja katsoa toimisiko se enemmän oikein.

Olen tehnyt leipää käyttäen erilaisia öljyjä. Oliiviöljy tuo aivan erilaisen vivahteen leivän makuun kuin esimerkiksi rypsiöljy. Tällä hetkellä lempiöljyni leivässä on argan. Sain sitä viime kesänä Marokon reissultani lahjaksi. Puhdasta 100% argan-öljyä, erittäin paloherkkää, mutta ihanan pähkinäisen makuista ja jos sitä nauttii hitusenkin liikaa  on toivottavaa vessan  olevan lähellä.

Leivän kohottamisessa olen käyttänyt hyväkseni tiskikoneen lämpöä. Ei muuta kun tiskikone päälle ja taikinakulho tiskipöydälle juuri koneen kohdalle. Se riittää pitämään hiiva iloisena.

Tässäpä on sitten itse leipäohje.

Spelttileipä (1 kpl)


2,5 dl lämmintä vettä
8 dl spelttijauhoja
1/4 pkt hiivaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
0,2 dl öljyä

Sekoita lämmin vesi, hiiva ja 2,5 dl spelttijauhoja keskenään. Anna kohota n. 1 tunnin ajan. Lisää suola ja sokeri. Vaivaa loput jauhot sekaan ja lopuksi vielä öljyä. Leivo leivän muotoon pellille tai vuokaan. Anna kohota vielä 1 tunnin. Paista 200 asteessa 20 minuuttia.

Omenahilloa

Ensin tuli perinteinen kaurapaistos sitten siirryttiin hillolinjalle.
Omenoita poimiessa jo päätin että osa menee hilloiksi ja osa viipaloidaan ja laitetaan sellaisenaan pakkaseen.
Tämä oli ensimmäinen kerta elämässäni kun tein hilloa. Tämä ensimmäinen annos on täysin perusannos tehtynä täsmälleen Dansukkerin hillo-marmeladisokeri-paketin ohjeella.
Odotin hillontekemisen olevan vaikeaa, mutta keittovaihe sujui kuin tanssi. Rankin vaihe kun on heti siinä alussa. Aika kuluu huomaamatta kun kuorii ja poistaa siemenkodat 1,5 kilosta omenoita. Onnekseni olin pihdannut Hobitti-elokuvaa boxillani jo tovin. Se oli kestoltaan juuri hillonteon pituinen.

Halusin että hillossa on sattumia, joten päätin survoa omenat murskaksi ennen keittämistä. Minusta hillot näyttävät houkuttelevemmilta silloin kun niissä näkyy jotain pureskeltavaa ja omenistahan tulee helposti pilttiruoan näköistä, jos ne survoo keitettynä.

Huomioitavaa tuosta Dansukkerin reseptistä. Ohjeen annoksesta tulee omenahilloa 1,25 litraa, joten täysien purkkien saamisessa on oma haasteensa.

Aikani pohdittuani ja maisteltuani kuumaa hilloa totesin hillon olevan aavistuksen verran liian makea makuuni. Lisäksi jäähtyneenä hillo on niin kiinteä että pystyin kääntämään tuon vajavaisen purkin ylösalaisin ilman että hillo valuisi alas. Tuli siis kunnon marmeladia.

Muutin ohjetta siten että saan sen 1,5 litraa hilloa tai ehkä pitäisi puhua enemmänkin marmeladista. Tällä uudella kierroksella käytin mausteena 2 kanelitankoa keittovaiheessa.

Omenahillo/-marmeladi (1,5 litraa)

1,3 kg kuorittuja ja siemenkodista puhdistettuja omenoita

1,5 dl vettä

1 sitruunanmehu

1 pkt hillo-marmeladisokeria

Survo omenat koneella pieniksi paloiksi. Sekoita kaikki osat keskenään kattilassa ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia.

Purkita.

Spelttisämpylät

Lomalta kotiuduttu vihdoin ja viimein.
Ensimmäinen työpäivä oli perjantaina ja se päättyi asiakasyrityksen 20-vuotisjuhliin. Kaikki osallistujat lahjottiin Mörby Gårdin spelttijauhoilla.
Hetki siinä meni ennen kuin keksin mitä tekisin niistä. Toinen hetki taas siinä että millä ihmeen reseptillä ne sämpylät oikein tekisin. Netistä kun en ihan heti löytänytkään ohjetta spelttisämpylöille.
Päädyinkin penkomaan pölyttyneitä ruokakirjojani. Mielekkään sämpyläohjeen löytäminen olikin työn takana. Viimein käteeni osui 7. luokan kotitalouskirjani ja mieleeni välähti että teimme koulussa sämpylöitä jollain kotitaloustunnilla.

Sämpylöistä tuli kauniin näköisiä. Itseasiassa muistikuvani mukaan huomattavasti nätimmän näköisiä kuin koulussa tuli. Sämpylä tuoksuu hyvältä ja maku on huomattavasti erilaisempi kuin tavallisissa vehnäsämpylöissä. Maku muistuttaa jollain tasolla grahamsämpylöitä eli maku on voimakkaampi (ja parempi) kuin tavallisissa vehnäsämpylöissä. Ainut huono puoli on kovahko kuori, mutta ainakin itse pidän rapeasta kuoresta enemmän kuin löllöpehmeästä.

Spelttisämpylät (8 kpl)



2,5 dl kädenlämpöistä vettä
½ pss kuivahiivaa
2 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
3-4 dl spelttijauhoja
2 rkl öljyä

Sekoita vesi, hiiva ja vehnäjauho keskenään. Peitä astia liinalla ja anna käydä 10-15 minuuttia.
Lisää suola ja spelttijauhot vähitellen vaivaten samalla. Lisää lopuksi öljy.
Leivo taikinasta 8 sämpylää ja laita ne kohoamaan liinan alle siksi aikaa että uuni lämpiää 225 asteiseksi. Paista sämpylöitä 10-15 minuuttia.

Kika - jogurttikakku

Päätin leipoa eilen illalla ja sain päähäni tehdä hieman erilaisemman kakun. Tämän reseptin sain viime vuoden reissuillani.
Resepti on peräisin Marokosta. Tämän voisi sanoa olevan marokkolainen vastine kotoiselle piimäkakulle, mutta siinä on kuitenkin melko monta muuttunutta osaa.
Nyt tätä reseptiä kirjoittaessani huomasin että käytin näköjääni kakkuuni ruokalusikan sijaan teelusikkaa leivinjauheen kohdalla. Mutta eipä se tulosta pahentanut.

Enemmän ongelmia minulle tuotti vuoan voitelussa käytettävä sokeri. Marokossa kun se sokeri oli todella hienoa, mutta ei kuitenkaan ihan pölysokeria. Ja minun kaapeissani oli tarjolla vain tavallista hienoa sokeria. Luultavasti käyttämäni sokerin vuoksi kakku tarttui kevyesti vuokaan ja viimein irtilähtiessään jätti väriä saaneen pintakerroksensa kiinni vuokaan.

Kika

5 kananmunaa
3 dl sokeria
1,5 dl ruokaöljyä
1 prk maustamatonta jogurttia (~2 dl)
3,75 dl vehnäjauhoja
1 rkl leivinjauhetta
1 tl jauhettua kanelia
hyppysellinen suolaa

Vuoan voiteluun:
2 rkl ruokaöljyä
1 rkl jauhettua kanelia
1 rkl hyvin hienorakeista sokeria (Hienosokeri on liian karkeaa, ehkä pölysokeri toimisi paremmin)

Vaahdota kananmunat ja sokeri valkoiseksi vaahdoksi. Lisää öljy ja jogurtti. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan.
Voitele kuivakakkuvuoka ruokaöljyllä. Ripottele vuokaan kaneli+sokeri-seos.
Paista kakku 175 asteessa 40 minuuttia.

Harira

Eilen alkoi muslimeilla Ramadan. Suomessa asuvilla on edessä pitkä kuukausi 21 tunnin paastoineen. Henkilöille, jotka ovat tottuneet syömään hiilarimössöä, tuo voi olla hyvinkin rankka. Mutta vähähiilariseen ruokaan tottuneilla henkilöillä ei noinkaan pitkän paaston uskoisi tuovan pahemmin ongelmia.

Viime vuoden reissullani osa ajasta sattui olemaan Ramadania, joten jouduin/pääsin itsekin siitä osalliseksi. Syömäpaikat kun eivät oikein olleet auki paastonaikaan. Tokihan olisin saanut jonkun tekemään minulle jotain pientä suuhunpantavaa, mutta laiska kun olen niin odotin kiltisti iltaan tai sitten mutustelin tuoreita hedelmiä.

Illan ensimmäistä ateriaa kutsutaan Ramadanin aikana aamiaiseksi, tosin minun kohdallani se oli enemmänkin koko päivän ainoa ruoka (hedelmien ja jogurttien lisäksi). Aamiainen koostuu monenlaisesta ruoasta, mutta aina siinä on mukana neljä asiaa; taatelit, harira tai muu keitto, kakkuja ja tee.

Harira on  pohjois-afrikkalainen keittoruoka, jota syödään oikeastaan melkein pelkästään Ramadanin aikana. Se on hyvin tuhti ruoka ja jo se riittää viemään minulta nälän tykkänään. Harira syödään pienistä kulhoista, ei mistään keittolautasesta. Ja se on ilmeisesti melkeinpä sääntö. Jos se syödään keittolautaselta, niin se ei ole silloin harira.

Harira

Pääsin reissullani seuraamaan alusta pitäen miten hariraa tehdään ja viime viikolla jopa kokeilin tehdä sitä itsekin. Keitto onnistui loistavasti kikherneitä lukuunottamatta. Käytin kuivattuja kikherneitä ja liotin niitä yli vuorokauden, mutta vielä kolmen tunnin keittämisenkin jälkeen ne olivat todella kovia syötäviksi. Onneksi kaupoista löytyy valmiiksi keitettyjä kikherneitä purkissa.

Hariraa varten jouduin myös kuorimaan tomaatteja. Kiitos suomalaisen tavan poimia kaikki vihannekset ja hedelmät raakana aiheutti sekin hieman päänvaivaa. Kypsästä (suomalaisella mittapuulla ylikypsä) tomaatista kuori lähtee hyvinkin helposti ilman vippaskonsteja. Hieman raa'emman tomaatin saa kuorittua näppärästi laittamalla se kiehuvaan veteen joksikin aikaa. Kypsyessään hieman vedessä sen kuori alkaa vähitellen halkeilemaan ja sitten kuoren voikin vetää pois kuin banaanista ikään.

Lämpökäsitelty tomaatti valmiina kuoren poistoon

Ohjeessa mainitaan myös taikinajuuri. Siinä voidaan käyttää hapanleipäjuurta tai jos ei minun laillani itse pahemmin leipiä tee, niin sen voi tehdä myös hiivan avulla. Jos taas ei voi viljoja syödä, niin sitten kaikki muut suurustamiseen tarkoitetut tavat ovat käytettävissä tai yksinkertaisesti tekee kevyemmän keiton ilman taikinajuurta.

Taikinajuuri
1 tl kuivahiivaa
1 rkl vehnäjauhoja
40 ml lämmintä vettä

Sekoita hiiva ja jauho keskenään. Lisää vesi. Suojaa astia kannella ja anna valmistua sen aikaa mitä menee Hariran aiempien vaiheiden aikana.

Tässä vihdoin ja viimein se varsinainen ohje.

Harira (6 litraa)
1 rkl voita
~600 gr lihaa luineen päivineen
1 keskikokoinen sipuli
2-3 varsisellerin vartta
8 tomaattia
1 prk keitettyjä kikherneitä tai 100 gr raakoja/kuivattuja kikherneitä (edellisenä päivänä likoamaan laitettuja)
100 gr linssejä (huuhdeltuja)
1 rkl tomaattipyreetä
1 ruukullinen tuoretta korianteria
1 ruukullinen tuoretta lehtipersiljaa
hyppysellinen sahramia (se on määrältään vielä vähemmän kuin ajattelit hyppysellisen olevan)
1/4 tl kurkumaa
1/2 tl mustaa pippuria
1/2 tl jauhettua inkivääriä
Paljon vettä
50 ml taikinajuurta
5 rkl vehnäjauhoja
100 ml lämmintä vettä
suolaa

Sulata voi isossa kattilassa ja ruskista pieneksi pilkottu liha siinä. Paloittele sipuli, selleri ja tomaatit. Lisää ne ja, kikherneet, linssit ja tomaattipyree. Silppua 3/4 osaa korianterista ja lisää se pataan. Silppua lehtipersilja kokonaan ja lisää pataan. Lisää mausteet ja vettä sen verran että kaikki peittyy.
Anna hautua kannen alla 1,5 tuntia välillä sekoittaen ja lisäten vettä. Kun linssit ja kikherneet ovat kypsiä sekoita taikinajuureen vehnäjauho ja lämmin vesi. Laita levy hyvin miedolle lämmölle. Lisää taikinajuurisekoitus pataan samalla sekoittaen. Lisää suola.
Anna hautua vielä 30 minuuttia ilman kantta. Silppua loput korianterista ja lisää ne pataan. Lisää vettä sen verran että kattila tulee täyteen (ellet halua melkein muhennoksen kaltaista hariraa). Jos tarvetta ilmenee lisää vielä suolaa ja pippuria.

Ramadan Mubarak!

Skonssit

Ennen karppausta skonssit kuuluivat viikonloppujen brunsseihini. Minun pitäisi varmaan kehitellä niistä karpimpi versio, jolloin voisin taas alkaa nauttimaan niistä.

Tässä kuitenkin perusresepti.

Skonssit (8 kappaletta)
3 3/4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
50 g pehmennyttä voita
1 1/4 dl maitoa
1 1/2 rkl sokeria
1/4 tl suolaa
maitoa voiteluun

Sekoita kuivat aineet keskenään. Nypi voi seokseen kunnes jäljellä ei ole voiklimppiä. Lisää maito vähitellen ja vaivaa taikinaksi.
Kaulitse 1-2 cm paksuiseksi ympyräksi. Jaa ympyrä kahdeksaan sektoriin.
Voitele maidolla ja paista 200 asteessa 12-15 minuuttia.

Skonssit syödään lämpiminä hillon ja kermavaahdon kera.

Kengurua ja kukkakaalimuussia kookoksella

Taas jotain uutta on tullut kokeiltua. Muistini mukaan edellisen kerralla syömäni kenguru oli makkarana, mutta tällä kertaa se pomppi luokseni ihan raakana pakastelihana.

Kengurupihvi

2 kpl kengurun palaa
3 rkl oliiviöljyä
2 tl punaista currytahnaa

Sekoita oliiviöljy ja punainen currytahna. Marinoi sulaneet kengurun palat molemmin puolin sekoituksella. Paistetaan grillissä muutaman minuutin ajan kunnes on haluttu kypsyystaso saavutettu.

Kukkakaalimuussia kookoksella (2 annosta)

500 g kukkakaalta (Esikypsennetty)
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
50 g voita
1,25 dl kookoshiutaleita
1,25 dl kookoskermaa
1 sitruunan tai limen mehu
suolaa

Silppua kukkakaali, sipuli ja valkosipuli. Sulata voi pannulla ja kypsennä silputut ainesosat keskenään. Lisää kookoshiutaleet ja -kerma kunnes saat aikaiseksi muussia. Mausta sitruunamehulla ja suolalla.

Kengurun ravintoarvoja en edes haaveile laskevani, joten tässä on kukkakaalimuussin arvot.
Energiaa           552 ckal
Hiilihydraatteja 14 g
Proteiinia          10 g
Rasvaa             49 g

Käyttämällä enemmän voita muussissa siitä saa pehmeämpää ja saa rasvojen määrääkin nostettua vielä lisää.

Vuokaleipä

Vihdoin ja viimein olen löytänyt ja päässyt kokeilemaankin viljatonta leipää, joka on ulkomuodoltaan ja koostumukseltaan täysin leivän oloinen.
Kiitos kuuluu jälleen kerran Joyful Abode-blogille, mistä olen ennenkin kokeillut erilaisia reseptejä. Tämä resepti on alunperin ollut postauksessa Grain-Free Basic Bread (Coconut Flour Flax Bread).

Reseptissä käytetään paljon munia, jolloin saadaan kuohkeampi olemus leivälle. Käytetyt jauhot ja siemenet voivat olla oikeastaan mitä tahansa. Omaan makuuni reseptissä käytetyt kookosjauhot yhdistettynä vielä kookosöljyyn toivat liikaa kookoksen makua leipään. Mantelijauholla tai saksanpähkinäjauholla maku on varmasti huomattavasti miedompi vaikka käyttäisikin kookosöljyä.
Kokeilussani tuli pieni ajatuskatkos kesken ruoanlaiton ja ruokasoodan sijaan laitoinkin leivinjauhetta, mutta en ainakaan minä huomannut mitään ikävää vaikutusta leivän lopputulokseen.

Vuokaleipä

2,5 dl kookosjauhoja (tai muita jauhoja)
2,5 dl murskattuja siemeniä (käytin omassani pellavan ja auringonkukan siemeniä)
1 tl suolaa
2 tl ruokasoodaa
10 kananmunaa
1,25 dl kookosöljyä
0,75 dl jogurttia
1 rkl omenaviinietikkaa

Kuivat ainekset sekoitetaan keskenään ja nestemäiset keskenään. Lopuksi kuivat ainekset lisätään nestemäisiin pienissä erissä.
Paistetaan vuoassa 175 asteen lämpötilassa noin 50 minuutin ajan.

Ravintoarvot kokonaiselle leivälle ovat:
Energiaa           3320,7 kcal
Hiilihydraatteja 12,9 g
Proteiinia         111,4 g
Rasvaa             305,5 g

Riippuen vuoan koosta siitä tulee ehkä noin 20 viipaletta, jolloin ravintoarvot yhdelle viipaleelle olisivat:
Energiaa          166 kcal
Hiilihydraatteja 0,6 g
Proteiinia         5,6 g
Rasvaa            15,3 g

Cordon Bleu - Sveitsinleike

Joyful Abode-blogi herätti minussa taas mielenkiintoa kokeilemaan millainen on Cordon Bleu/sveitsinleike ilman korppujauhokuorrutusta. Käytin pohjana tätä Grain-Free Chicken Cordon Bleu-reseptiä. Mielenkiintoiseksi reseptin tekee paneroinnissa käytetty pork rinds eli sian kamara. Tutustuin kyseiseen pikkusuolaiseen herkkuun Unkarissa työskennellessä. Kamara oli uppopaistettu rapeaksi ja sitä sitten dipattiin suolakippoon ja pisteltiin poskeen hyvällä ruokahalulla. Se voittaa kyllä mennen tullen perunasipsit. Suomesta on vain melkein mahdottomuus löytää tuota herkkua. Aikani metsästettyäni sain vihjeen että Hakaniemen kauppahallista voisi löytyä joltain lihatiskiltä jonkinlaista kamaraa. Eilen sitten suunnistin kauppahalliin ja osuinkin melkein heti myyjälle jolla oli tarjota Italiasta tuotua kamaraa. I Frolli oli tuotteella nimenä ja pussin koko oli puoli kiloa. Pienempinäkin annoksina olisin sitä kuulemma saanut.


Kamara näyttää todella oudolta, tuollaisia harmaankeltaisia lastuja. Ja kun pussin avasi, niin kiitos pakkauskaasujen ensimmäinen mielikuva tuoksusta oli eläinkauppojen koiranruoat. Toivottavasti tuo haju häviää niistä kunhan saavat hieman ilmaa. Sillä maultaan nuo aivan mahtavia. Sitä on vaikeaa kuvailla.... rasvan ja suolan sekoitusta lisänä häivähdys kuivaa lihaa. Ravintoarvoja wikipedia ehdottelee 14 g kamaralle: 0 g hiilihydraatteja, 8 g proteiineja, 5 g rasvaa eli melkoisen karppia ruokaa.

Nyt sitten takaisin varsinaiseen reseptiin ja sen toimivuuteen. Sian kamara toimii vallan mainiosti paneroinnissa. Se itseasiassa käyttäytyy täysin samalla tavalla kuin korppujauhokin, ainakin minun käsittelyssäni.


Viljaton Cordon Bleu - Sveitsinleike (2 annosta)

4 kpl paksua kana-/nauta-/sikapihviä
Mustaleima-juustoa
4 siivua pekonia
1 kananmuna
75 g kuivattua/paahdettua sian kamaraa

Murskaa sian kamara huhmareella murusiksi. Leikkaa pihveihin taskut tai halkaisen ne kirjatyyliin (itse pidän enemmän taskusta). Nuiji litteäksi. Laita taskuihin juustoa ja pekonia. Pyörittele pihvi kananmunassa ja sen jälkeen vielä murskatussa kamarassa.
Paista joko runsaassa rasvassa paistinpannulla käyttäen mietoa lämpötilaa tai sitten uunissa 175 asteessa puoli tuntia.

Ravintoarvot (1 annos):
Energiaa 1400 kcal
Hiilihydraatteja 0 g
Proteiinia 110 g
Rasvaa 127 g

IHQ maksakastike

Löysin Pastanjauhannan kautta aivan ihanan maksareseptin Maksakastike Murulan tapaan. Lopputuloksena on todella hyvän makuinen maksaruoka, jossa on mahdollinen maksan kitkeryys peitetty sinapilla.

Maksan hankkiminen olikin sitten melkoinen haaste. Lähimpänä olevasta Valintatalosta ei saanut kuin jauhettua maksaa. Pakasteessa ei heillä ollut minkäänlaista lihaa. Vaikuttaisi todella ikävästi siltä että meidän ennen aivan ihana Valintatalo kattaa nykyään ainoastaan laiskan ruoantekijän puolivalmiit/valmiit raaka-aineet. Jouduin hakemaan maksan siis hieman kauempana olevasta Prismasta, jossa tarjolla olikin vain naudan maksaa.
Tein meidän perheellä tupla-annoksen, sillä mehän syömme kunnolla ainoastaan kerran päivässä. Tosin maksa pitää sisällä yllättävän paljon hiilihydraatteja, joten ehkä minun olisi pitänyt vähentää sen määrää ja lisätä muiden määriä. Sain kuitenkin koottua ihan toimivan ruoka-annoksen, tosin ketoosissa oleville tämä on liian paljon.

Yhden annoksen ravintoarvot (n. 250 g maksaa, jossa voita käytetty 50 g ja muita raaka-aineita Pastanjauhannan ohjeen mukaisesti):
Energiaa 1018 kcal
Hiilihydraatteja 24 g
Proteiinia 50 g
Rasvaa 79 g

Lisukkeena tarjosin kukkakaalimuussia, jonka yhden annoksen ravintoarvot ovat:
Energiaa 289 kcal
Hiilihydraatteja 10 g
Proteiinia 8 g
Rasvaa 21 g

VHH-ruokavaliota noudattavalle paras maksa olisi poron maksa ja sen jälkeen sian maksa. Naudan maksa on kaikkein huonoin vaihtoehto juurikin noiden hiilihydraattien suhteen. Jos olisin vain löytänyt poron maksaa, niin hiilihydraattien määrä olisi puolittunut.

Juustolehdykät

Tämä on niin syntisen hyvää ja loistavaa naposteltavaa pikku nälkään. Huono puoli on siinä että se sotkee sormet ja riippuen valituista juustoista, tulee proteiinia herkästi runsaasti.
Juustolehdyköitten seurana minulla oli inkiväärijuomaa. Jostain syystä kaupoissa ei ole viime kuukausina näkynyt Schweppesin Ginger Alea, jouduin kehittelemään sille korvikkeen ja varmasti korvike on karpimpi kuin alkuperäinen juoma.
Kävin Ruohonjuuresta ostamassa Whole Earthin Sparkling delicious Ginger-juomaa. Paljaaltaan tämä juoma on melkoisen tujua ja inkiväärin makua pitää todellakin rakastaa, jotta sen pystyisi juomaan. Kotona kaadoin lasiin 3/4 desin verran tuota inkiväärijuomaa ja lopuksi täytin lasin kivennäisvedellä. Näin sain laimennettua inkiväärin makua suulleni sopivaksi ja hiilareitakin tuli noin 7 grammaa lasia kohden. Lisäksi yhdestä tölkistä saa juomat neljään annokseen.


Juustolehdykät (9 kappaletta)
200 grammaa juustoraasteita
Pizzamaustetta

Käytin omissa lehdyköissäni Mustaleimaa, mozzarellaa ja parmesaania, mutta raasteet voivat olla melkeinpä mitä tahansa lajia. Sekoita raasteet keskenään pizzamausteen kanssa ja jaa ne pellille yhdeksäksi keoksi.
Paista 200 asteessa 10 minuutin ajan. Lisää pizzamaustetta vielä pinnalle koristeeksi ja anna jäähtyä.

Ravintoarvot yhtä lehdykkää kohden (käytetyt juustot vaikuttavat näihin):
Energiaa 77,8 kcal
Hiilihydraatteja 0 g
Proteiinia 5,6 g
Rasvaa 6,2 g

Pannukakkuja

Minä fanitan nyt oikein kunnolla Joyful Abodea. Hänen sivuiltaan löytyy loistavia vähähiilihydraattisia reseptejä.
Nyt olen täysin ihastunut hänen viimeisinpään reseptiin Grain-Free Gluten-Free Coconut Flour Pancake Recipe. Tällä kertaa sain aikaiseksi ottaa jopa kuvan pannukakuista.


Reseptissä käytetään kananmunia runsaasti, mutta ihme kyllä ne eivät kuitenkaan maistu ellei ole huonosti sekoittanut taikinaa. Kananmunat antavat kuitenkin pannukakuille mukavan kiinteyden eivätkä ne murene puolta vaihtaessa.
Tässä on suomeksi käännetty resepti.

Pannukakut ( 6kpl)

6 kananmunaa
1 dl kuohukermaa
(vaniljaa)
2 rkl vaahtera-/agavesiirappia
ripaus suolaa
1 tl leivinjauhetta
1 dl kookosjauhoa
0,5 dl kookosöljyä

Vatkaa kananmunat. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää kananmunien joukkoon muiden ainesosien kera.
Paista pannulla mukavan ruskeiksi.

Ravintoarvot yhdelle annokselle (2 kpl pannukakkuja) on:
Energiaa 527,56 kcal
Hiilihydraatteja 12,58 g
Proteiinia 15,59 g
Rasvaa 46,28 g

Kesäkurpitsaveneet

Kesäkurpitsaa, hyi yök voi hel... Siinä mielipiteeni siitä lajista. Tosin kaikki näköjään riippuu aivan siitä miten se laitetaan. Nämä kesäkurpitsaveneet löysin Joyful Aboden blogista otsikolla Greek Stuffed Zucchini Boat Recipe. Jostain kumman syystä sain päähäni kokeilla reseptiä ja totesin että pidin siitä pienillä muutoksilla.

Kesäkurpitsaveneet (2 annosta)

2 kpl kesäkurpitsoja (valitse sellaiset, jotka mahtuvat kokonaisina kattilaan)
suolaa
1 dl oliiviöljyä
300 g jauhelihaa
1 tl valkosipulia
150 g fetaa tai sen tapaista juustoa öljyssä
50 g aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä
pippuria, sipulijauhetta, basilikaa
3 kpl kananmunaa
150 g juustoraastetta

Keitä kesäkurpitsoja kokonaisina 4-5 minuutin ajan. Halkaise ne ja koverra sisusta pois pilkkoen sisusta pieniksi palasiksi. Ripottele suolaa kevyesti kuorien sisäpuolelle. (Usko minua, tämä parantaa kurpitsan makua huomattavasti.)
Ruskista jauheliha öljyssä. Lisää valkosipulit, feta, tomaatit ja mausteet. Sekoita joukkoon vielä kananmunat.
Täytä kurpitsan kuoret jauhelihamössöllä ja kuorruta lasti juustoraasteella.
Paista 200 asteen lämpötilassa 20-30 minuuttia.

Ravintoarvot yhdelle annokselle on:
Energiaa 1429,43 kcal
Hiilihydraatteja 17,12 g
Proteiinia 67,63 g
Rasvaa 120,92 g

Broileria vihannespedillä

Viikonloppuna onnistuin tekemään aivan valtavan hyvää, mutta yksinkertaisen ruoan. Ja tietenkään minulla ei ole siitä kuvaa, kuten ei näköjään paljon mistään muustakaan ole ollut aikoihin. Pitäisiköhän minun alkaa kuvaamaan ruokiani, varsinkin niitä joiden reseptejä laitan tänne.

Olen huomannut että makuhermojani kiehtoo nykyään yksinkertaiset maut. Enää ei tarvitse olla triljoonaa työvaihetta sisältävää ruokalajia, jonka tekemiseen menee ikuisuus ja jonka makumaailmaan on sekoitettu kaikki maustekaappini sisältö. Nyt jo pelkkä suolahiutale voi tehdä sen pisteen i:n päälle ruokalajissa.

Broileria vihannespedillä (2 annosta)

500 g ohuita broilerifileitä

Öljyä paistamiseen

125 g valkosipulituorejuustoa

2 dl kermaa

3 rkl soijakastiketta (gluteenitonta)

Pippuria

Provencale-mausteseosta

600 g porkkana-kukkakaali-parsakaali-sekoitusta

Suolahiutaleita

50 g juustoraastetta

Liha kypsennetään runsaassa öljyssä pannulla ja nostetaan lautaselle jatkokäsittelyä varten. Pannulle lisätään juusto, kerma, soijakastike, jauhettu pippuri ja mausteseos. Kastike on valmis kun juusto on sulanut.

Kasvikset laitetaan vuokaan, kaadetaan kastike päälle ja peitetään broilerinfileillä. Lihojen päälle ripotellaan suolahiutaleita ja peitetään lihat vielä juustolla.

Annetaan kypsyä uunissa 200 asteessa 30 minuuttia.

Ravintoarvot yhdelle annokselle on:

Energiaa 1232 kcal

Hiilihydraatteja 18 g

Proteiinia 92 g

Rasvaa 89 g

Moussaka

Munakoisoon itse makuna tutustuin vasta aikuisena, mutta lapsena päätin että se maistuu varmasti samalta kuin Ison Kiltin Jätin syömä snozzcumber.



Eli ennakkoasenteet olivat kohdallaan kun ensimmäistä kertaa nautin munakoisoa ruoassa.

Moussaka on loistava lasagnen korvike viljattomassa ruokavaliossa, käytetäänhän siihen oikeastaan aivan samoja aineksia. Ainoastaan lasagnelevyt korvataan munakoisolla.

Tässä minun versioni Moussakasta (4 annosta). Tämä on sitten sen verran tuhti annos ettei muuta tarvitsekaan syödä kyseisenä päivänä tai sitten jakaa vuoan 4 annoksen sijasta 6 annokseen.

1 kg munakoisoja
suolaa
n. 2 dl oliiviöljyä

jauheliha"kastike":
3 rkl voita
400 g jauhelihaa
200 g hienonnettua sipulia
1 pikkuprk tomaattipyreetä
mustapippuria

kermakastike:
4 rkl voita
4 rkl mantelijauhoa
6 dl kermaa
valkopippuria
muskottipähkinää
400 g juustoraastetta

2 vatkattua munaa

Homma alkaa munakoisojen kuorimisella ja viipaloimisesta. Viipaleet maustetaan suolalla ja paistetaan öljyssä. Munakoisolla on mielenkiintoinen tapa imeä lämmetessään itseensä kaikki mahdollinen öljy ja jäähtyessään sitten luovuttaa ylimääräiset pois. Itse ratkaisin tuon ongelman lorauttamalla jokaiselle viipaleelle oman osuutensa öljystä pannulla ollessaan.
Munakoiso on myös tärkeää saada kypsennettyä pehmeäksi, sillä hiemankin raakana se on sitkeähköä syötävää.

Jauhelihakastikkeessa kypsennetään jauheliha ja sipuli sekä lisätään joukkoon tomaattipyree ja mausteet.

Kermakastike tehdään kuten normaali valkoinen kastike eli rasva ja jauhot sekaisin ja lämmitetään, minkä jälkeen lisätään kerma vähitellen sekoittaen samalla. Lisätään 200 g juustoa ja maustetaan lopuksi.

Noin puolet munakoisoviipaleista ladotaan uunivuokaan. Päälle puolet jauhelihakastikkeesta ja puolet kermakastikkeesta. Ladotaan päälle loput munakoisoviipaleista, jauhelihakastikkeesta ja kermakastikkeesta. Lisätään päälle vielä kananmunat ja loput juustoraasteesta.

Paistetaan 175 asteessa noin 30 minuuttia.

Ravintoarvot yhdelle annokselle on:
Energiaa 1780,49 kcal
Hiilihydraatteja 17,09 g
Proteiinia 54,77 g
Rasvaa 167,87 g

Karppaajan teeleipä

Nykyisessä ruokavaliossani en enää syö leipiä, sillä viljat ovat minulle no-no. Olenkin alkanut seuraamaan ruokablogeja, joissa ruoat tehdään joko gluteenittomina tai sitten raakaruokana.

Tämä gluteeniton teeleipä toimii minulla nykyään leivän korvikkeena, kun tulee hetki jolloin tekisi mieli leikkelettä ja juustoa napostella. Tokihan ne menee ilman leipääkin, mutta leivän avulla saan lisättyä ruokavalioon lisää voita.

Alkuperäinen ohje on peräisin Mantan kyökistä ja on nimeltään Teeleipä (gluteeniton). Muutin ohjeen sisältämään vähähiilihydraattisia jauhoja, sillä normaalit gluteenittomat jauhot sisältävät aivan liian paljon hiilihydraatteja.

Karppaajan teeleipä (12 kpl)

2 dl saksanpähkinäjauhoja
2,5 dl mantelijauhoja
1 tl psylliumia
2 tl leivinjauhoja
2 tl suolaa
50 g sulaa voita
2 dl kuohukermaa

Sekoitetaan taikinaksi ja kaulitaan pellin kokoiseksi levyksi. Levy leikataan 12 kappaleeksi ja paistetaan 225 asteen lämmössä 10 minuuttia.

Jouduin lisäämään ohjeeseen suolaa, sillä pähkinäjauhot ovat aavistuksen verran makeita. Tekemällä teeleivät pelkästään mantelijauholla saadaan aikaiseksi vaalea leipä ja saksanpähkinällä saadaan leivästä tummempaa.

Ravintoarvot yhdelle leipäviipaleelle ovat:
Energiaa 239,51 kcal
Hiilihydraatteja 2,12 g
Proteiinia 5,41 g
Rasvaa 23,61 g

Hieman päivitystä tähän reseptiin. Jos kaipaa hieman kiinteämpää leipästä, niin sen saa korvaamalla osan kermasta tuorejuustolla. Tuorejuusto sulatetaan nestemäiseksi voin kanssa ja sekoitetaan kuiviin aineksiin.